今天跟大家聊一下「大木瓜」跟「小鮮肉」不能說的小秘密...
木瓜，本草綱目記載-性溫味酸，平肝和胃，舒筋路，活筋骨，降血壓。
相信大家可能也常吃木瓜，新鮮吃，打牛奶，燉排骨，泰式沙拉等都非常棒。但是木瓜籽大家知道可以拿來做什麼嗎？木瓜籽裡面有一種酵素，叫做papain （木瓜酶）。木瓜酶是一種非常厲害的蛋白質分解酵素，而且100%純天然。蛋白質經過分解後身體更容易消化。如果拿木瓜籽醃老鮮肉，過一個晚上老鮮肉就變成～小～鮮～肉，再過一個晚上小鮮肉就變成～小～嫩～肉！木瓜籽除了一點點甜味以外完全沒有異味，不管是中式醃醬油還是西式香草橄欖油，不管什麼肉都適合，只需要加一點進去醬汁裡面跟肉一起醃。還有青木瓜的木瓜酶比紅木瓜多一倍，所以下次做青木瓜沙拉還是吃木瓜後，籽不要丟，曬乾後也能使用。一顆木瓜的籽足夠醃一大鍋肉，所以也不用太多。煮之前木瓜籽可以撥掉，但是吃到了也沒關係。
請大家要注意不要醃太久，肉可能會完全被分解... 我有一次醃香草羊排，放了三天忘了煮，骨頭輕輕一拉就掉了。但是超級嫩，非常入味，非常好吃。
平常木瓜籽都是當垃圾丟掉，但是卻是最天然最好的嫩精。如果不想花錢買木瓜，相信去蔬果攤要一點撞壞的木瓜，還是去木瓜牛奶店要一點籽可能都不要錢。其實很多高級餐廳都是使用木瓜籽當嫩精，拿便宜肉當高檔肉賣，這是個飲食業不能說的小秘密。如果有興趣，大家可以試試。
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